Quando ha iniziato i suoi studi, Maude Blouin era alla ricerca di qualcosa di scientifico e concreto. Ha scoperto rapidamente cosa è successo dietro il piatto durante la lavorazione del cibo. Così ha optato per una laurea in scienze e tecnologia alimentare offerta presso la Laval University.
“Mangiamo tre volte al giorno, ma non abbiamo bisogno di chiederci da dove provengono questi cibi e come vengono preparati”, dice Maud Blouin, 28 anni.
È stato solo dopo aver iniziato il suo CEGEP in Scienze Naturali che ha voluto qualcosa di più concreto. Così si è diretto verso un diploma universitario in tecniche di processo e qualità degli alimenti, dove ha scoperto un interesse per la trasformazione degli alimenti. Ha poi conseguito una laurea in microbiologia presso la Laval University per approfondire le sue conoscenze scientifiche, ma è tornato rapidamente al suo primo amore conseguendo una laurea in scienze e tecnologia alimentare.
“Nel primo anno si imparano le basi, quindi ci sono corsi di microbiologia, che mi sono accreditati in biochimica e qualità nell’industria alimentare”, dice il nativo Rebenzini, che si è stabilito a Quebec City per la sua università. studi.
Successivamente, in altri anni di studi universitari, gli studenti entrano maggiormente nel vivo dell’azione. “Ad esempio, abbiamo corsi sulla lavorazione dei prodotti lattiero-caseari”, afferma. Un’intera magia accade quando guardi il latte trasformarsi in formaggio. »
Poi fa una ricetta per la salsiccia e dice di farla. “Ci sono molti laboratori da fare nel programma”, dice l’uomo, che ha apprezzato molto la sua esperienza e ora sta conseguendo un master in scienze alimentari.
La sfida dello sviluppo sostenibile
Se chiedi a Maude Blouin qual è la più grande sfida per l’industria alimentare, ti parlerà senza esitazione di sviluppo sostenibile. “Abbiamo anche un corso nel dipartimento di maturità, osserva. Si stanno facendo molte ricerche per analizzare il ciclo di vita del cibo e ridurre l’uso di plastica e rifiuti alimentari. »
Fa l’esempio del formaggio che tipicamente ha una resa del 10%.
Foto di Jacques Bosinot, collaborazione speciale
Maud Blouin
Il siero di latte è un prodotto con un valore nutrizionale interessante. Le proteine sono utilizzate per produrre integratori alimentari per gli atleti. Ma cerchiamo sbocchi per il resto. Il mio supervisore, il professor Julian Chamberland, ha lavorato allo sviluppo di un trattamento per il legno da questo sottoprodotto.
Maude Blouin è una studentessa magistrale in scienze dell’alimentazione all’Université Laval
il futuro
Da parte sua, si concentra sul cambiamento della dieta delle mucche da latte. “Quando aggiungiamo grasso, ad esempio, produce più latte in un giorno e più latte grasso”, afferma Maude Blouin. Vedrò se aiuta il grasso a trattenere meglio quando il latte si trasforma in formaggio. Allora, cosa succede alle sue proteine? Ad esempio, quando si prepara il cheddar di 6 mesi o 12 anni, vogliamo vedere se l’aggiunta di grasso di vacca fa qualche differenza.
Mentre guarda al futuro, si rende conto che lo studente ha sviluppato un interesse per la ricerca e vuole lavorare sul campo piuttosto che gestire il proprio laboratorio. “Oppure, dice, voglio lavorare al Centre d’Expertise Cheese du Québec, che impiega consulenti esperti che si recano presso piccoli caseifici artigianali aiutandoli ad affrontare determinate sfide. »
