Le carni sintetiche coltivate in laboratorio ispirano fascino e una certa repulsione, a seconda di chi parli. Per coloro che sostengono questo alimento in qualche modo non classificabile, consente di preservare la nostra gastronomia di carne riducendo drasticamente il nostro impatto sul pianeta. Ma questo argomento ora sta fallendo.
Una bistecca tritata o un filetto americano non veniva mai pascolato, mai trascinato al suo destino distruttivo nel mattatoio; Fantascienza utopica qualche anno fa, ma realtà sempre più vivida di questi tempi. Anche l’interesse per le carni da laboratorio è vario; La NASA lo vede come una potenziale fonte di cibo per futuri coloni spaziali, mentre un’azienda australiana offre la possibilità di campionare specie estinte, incluso il mammut.
Emissioni astronomiche di carbonio
Tuttavia, gli argomenti principali alla base di questo settore rimangono l’opportunità di non uccidere gli animali senza perdere la prospettiva gastronomica, ma di ridurre il nostro impatto dannoso sul pianeta sostituendo l’agricoltura intensiva, che distrugge il suolo e avvelena l’acqua. Rilascia quantità sbalorditive di metano. Salvo secondo a Un nuovo studio (Non è stato ancora sottoposto a revisione paritaria, come notato IFL Scienza), l’impatto di questo tipo di cultura è, su larga scala, più dannoso per l’ambiente rispetto all’allevamento di animali. Portare il processo su scala industriale potrebbe generare da 4 a 25 volte più emissioni rispetto all’industria globale della carne bovina.
È vero che la carne coltivata in laboratorio elimina il fabbisogno di terra, acqua e antibiotici della zootecnia, ma i ricercatori affermano che i confronti dell’impatto ambientale di questo prodotto sono ampiamente sottovalutati. Il tempo non tiene conto delle tecnologie attualmente in uso. Il processo di coltivazione è attualmente possibile solo utilizzando miscele di nutrienti di grado farmaceutico e rimuove le endotossine rilasciate nell’ambiente dai batteri, la cui minima presenza può inibire la proliferazione delle cellule in coltura.
“La coltura di cellule animali viene tradizionalmente eseguita con componenti del terreno di coltura che sono stati purificati per rimuovere/ridurre le endotossine. L’uso di questi metodi di purificazione contribuisce in modo significativo ai costi economici e ambientali associati ai prodotti farmaceutici, in quanto consumano molta energia e risorse. »
Una bistecca più lontana dal nostro piatto
I ricercatori stimano che ogni chilogrammo di carne di laboratorio produca da 246 a 1.508 chilogrammi di anidride carbonica, ovvero da 4 a 25 volte di più della carne bovina al dettaglio, e ciò è dovuto all’energia spesa per raffinare i suoi componenti, a seconda del sistema di allevamento. Mezzo di crescita. È sufficiente mettere in discussione i piani per commercializzare questo tipo di prodotto su larga scala: attualmente è approvato solo a Singapore dal 2020.
Come soluzione, gli autori suggeriscono che lo sviluppo di linee cellulari in grado di tollerare alti livelli di endotossine potrebbe ridurre la necessità di processi di purificazione ad alta intensità energetica. Va ricordato che questi processi sono solo agli inizi e questi costi sono sufficienti per impedire loro di produrre più di pochi hamburger alla volta. Nel frattempo ci accontentiamo di un menù vegetariano.
